Cook & Chill
Primera Etapa:
Conservación sin Congelación
El método Cook & Chill permite estabilizar los alimentos recién cocinados mediante un enfriamiento rápido y controlado, garantizando frescura, seguridad alimentaria y manteniendo su textura y sabor original sin necesidad de conservantes.
Cocción precisa
Cada alimento se cocina a la temperatura óptima, asegurando una textura perfecta y un sabor auténtico. Utilizamos hornos combinados de última tecnología para lograr una cocción uniforme y precisa.
Enfriamiento acelerado
A través de abatidores de temperatura, reducimos la temperatura de los alimentos de 80°C a 3°C en menos de 90 minutos. Este proceso minimiza la proliferación bacteriana y preserva la calidad del producto.
Almacenamiento refrigerado
Los alimentos se mantienen a 0-3°C, listos para su uso sin alteraciones en calidad, sabor o textura. Esta técnica permite extender la vida útil sin necesidad de congelación.
Beneficios del Cook & Chill
Preserva frescura y sabor sin necesidad de congelación.
Minimiza el crecimiento bacteriano y enzimático, garantizando seguridad alimentaria.
Mantiene la textura original sin deshidratación.
Optimiza el tiempo en cocina, reduciendo desperdicios y mejorando la eficiencia operativa.
qué dicen los expertos?
Fundamentos Científicos
Estabilidad de Almidones y Proteínas
El enfriamiento rápido evita la retrogradación del almidón y la sinéresis, preservando la jugosidad del alimento.
Mantiene la estructura de proteínas como miosina y actina, evitando contracciones musculares que causarían dureza en carnes.
Control de Oxidación y Rancidez
La reducción rápida de temperatura minimiza la actividad oxidativa, conservando color, aroma y frescura.
Inhibición de Bacterias y Actividad Enzimática
Al pasar rápidamente por la zona crítica de 5°C - 60°C, evitamos el crecimiento de microorganismos patógenos, garantizando la seguridad alimentaria.
Cook & Freeze
Segunda Etapa:
Ultracongelación Inteligente
Para productos que requieren una vida útil extendida, implementamos el proceso de Cook & Freeze, combinando la cocción controlada con ultracongelación a -40°C.
Este proceso es muy distinto a la congelación tradicional, ya que utiliza tecnología de alta velocidad para enfriar los alimentos en minutos, evitando la formación de cristales de hielo grandes que afectan la textura y jugosidad.
Túnel de Ultra Congelación
Después del enfriamiento, los alimentos ingresan a un túnel de congelación rápida que reduce su temperatura a -40°C en minutos, evitando la formación de cristales grandes que dañen la estructura celular.
Microcristales
La tecnología de congelación avanzada evita el daño celular y la pérdida de líquidos al regenerar el alimento, preservando su textura y jugosidad.
Almacenamiento Prolongado
Los productos quedan listos para almacenamiento extendido, sin conservantes, con una vida útil de varios meses sin comprometer la calidad.
Beneficios del Cook & Freeze
Preserva jugosidad y textura sin los efectos negativos de la congelación convencional.
Evita oxidación y rancidez de grasas, asegurando sabores frescos y auténticos.
Inactiva completamente la actividad enzimática y bacteriana, garantizando seguridad alimentaria.
Permite almacenamiento prolongado sin comprometer la calidad del producto.
